بقلم سحر مهني
تعد “كفتة داوود باشا” واحدة من أشهر وأعرق أطباق المطبخ الشرقي التي تجمع بين البساطة والرقي؛ طبق ارتبط اسمه بحكايات التاريخ العثماني، وظل حاضراً كرمزٍ للدفء في الموائد العربية والمصرية.
المقادير المطلوب تحضيرها
المقادير المطلوب تحضيرها
لحم مفروم500 جرام (نسبة دهن متوازنة)
بصل مفروم ناعم1 حبة كبيرة (معصورة جيداً من الماء)
ثوم مهروس4 فصوص
عصير طماطم طازج2 كوب
معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
التوابل والبهاراتملعقة صغيرة (ملح، فلفل أسود، سبع بهارات، كزبرة جافة، رشة قرفة)
مادة دهنية2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
دقيق (طحين)½ كوب (لتغليف كرات الكفتة)خطوات التحضير خطوة بخطوة
إعداد الكفتة وتشكيلها:
في وعاء عميق، يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والنصِف الأكبر من التوابل (ملح، فلفل، سبع بهارات، قرفة).
تُعجن المكونات جيداً باليد حتى تتداخل ويصبح العجين متماسكاً.
يُشكَّل الخليط على هيئة كرات صغيرة متساوية الحجم.
التغليف والتحمير:
تُمَرَّر كرات الكفتة خفيفاً في الدقيق لضمان تماسكها وأخذ لون ذهبي أثناء القلي.
في مقلاة على نار متوسطة، تُسخَّن المادة الدهنية وتُشوَّح كرات الكفتة حتى تتنقل إلى اللون الذهبي من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.
تحضير الصلصة الحمراء:
في نفس المقلاة (أو في وعاء آخر لتجميع النكهات)، يُضاف الثوم المهروس ويُقلَّب حتى تخرج رائحته الزكية.
يُسكَب معجون الطماطم وعصير الطماطم، وتُتبَّل الصلصة بالملح، الفلفل الأسود، والكزبرة الجافة.
تُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك وتتسامى النكهات (حوالي 10 دقائق).
المزج النهائي والنضج:
تُضاف كرات الكفتة المحمرة إلى الصلصة المتسبكة، ويُغطى الوعاء لتهدأ النار.
تُترك المكونات لتغلي معاً لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتشرب الكفتة طعم الصلصة الغني.
طريقة تقديم الطبق:
يُقدَّم طبق كفتة داوود باشا ساخناً، ويُزيَّن بقليل من البقدونس المفروم أو الصنوبر المحمص، بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية والسلطة الخضراء.
اترك تعليقاً