بقلم: سحر مهني
تعتبر الكيكة الإسفنجية (Sponge Cake) هي الاختبار الحقيقي لمهارة صانع الحلويات. فهي ليست مجرد حلوى، بل هي “الأساس” الذي تُبنى عليه أرقى التورطات وقوالب الحلوى العالمية. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن الوصول إلى قوام خفيف كالريشة ولون ذهبي جذاب يتطلب دقة تفوق مجرد خلط المقادير.
المعادلة الذهبية: العلم خلف الهشاشة
السر في الكيكة الإسفنجية لا يكمن في “البيكنج باودر” كما يعتقد البعض، بل في الهواء. فعملية خفق البيض مع السكر هي التي تخلق ملايين الفقاعات الهوائية التي تتمدد داخل الفرن، مما يعطي الكيكة ارتفاعها وملمسها القطني.
المكونات الأساسية (بقياسات دقيقة)
للحصول على أفضل نتيجة، ينصح الخبراء دائمًا باستخدام ميزان المطبخ، لكن إليكِ المقادير المعيارية:
5 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة – وهذا أمر حيوي).
كوب من السكر الأبيض الناعم (150 جرام).
كوب وربع من الدقيق المنخول (150 جرام).
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
رشة ملح.
خطوات التحضير: خارطة طريق للنجاح
التحضير المسبق: ابدئي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180°C. وتذكري أن سر النجاح يبدأ بتبطين القالب بورق الزبدة بدلاً من دهنه بالزيت فقط، لمساعدة الكيكة على “التسلق” والارتفاع.
مرحلة الخفق (الصبر هو المفتاح): اخفقي البيض مع السكر والفانيليا لمدة لا تقل عن 7 إلى 10 دقائق. يجب أن يتضاعف حجم الخليط ويتحول لونه إلى الأبيض الكريمي، بحيث إذا رفعتِ المضرب يترك أثراً لا يختفي بسرعة (قوام الشريط).
النخل والطي: هذه هي المرحلة الأكثر دقة. انخلي الدقيق فوق خليط البيض على دفعات صغيرة. استخدمي ملعقة خشبية أو “سباتولا” للتقليب ببطء شديد من الأسفل إلى الأعلى (حركة نصف دائرية) للحفاظ على الهواء الذي حبسناه.
الخَبز: صبي الخليط في القالب وأدخليه الفرن فوراً. تحذير: لا تفتحي باب الفرن نهائياً قبل مرور 25 دقيقة، وإلا ستتعرض الكيكة لصدمة حرارية وتخفت (تهبط) في المنتصف.
أسرار “المحترفين” لكيكة لا تخطئ
درجة حرارة البيض: البيض البارد لا يحبس الهواء بكفاءة. إذا نسيتِ إخراجه من الثلاجة، ضعيه في ماء دافئ لمدة 5 دقائق.
المنخل مرتين: نخل الدقيق مرتين يضمن خلوه من التكتلات ويضيف إليه مزيداً من الأكسجين.
اختبار النضج: استخدمي عوداً خشبياً؛ إذا خرج نظيفاً، فالكيكة جاهزة. اتركيها تبرد تماماً قبل محاولة تقطيعها أو تزيينها.
اترك تعليقاً