سر البيتزا المثالية: عجينة احترافية وخطوات بسيطة

بقلم سحر مهني

تعتمد البيتزا الناجحة على ركيزتين: عجينة مخمرة جيداً و صلصة غنية بالنكهة.

أولاً: مكونات العجينة (لعمل 3 بيتزا متوسطة)

4 أكواب دقيق مخبوزات (أو دقيق فاخر).

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة صغيرة سكر (لتنشيط الخميرة).

نصف ملعقة صغيرة ملح.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (يعطي نكهة وقواماً رائعاً).

1 كوب ونصف ماء دافئ (حسب احتياج الدقيق).

ثانياً: طريقة التحضير

اختبار الخميرة: في ربع كوب من الماء الدافئ، ضعي الخميرة والسكر واتركيها 5 دقائق حتى تظهر فقاعات.

العجن: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون. ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة 10 دقائق (باليد أو بالعجان) حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.

التخمير: ادهني العجينة بمسحة زيت، وضعيها في وعاء مغطى في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

ثالثاً: صلصة البيتزا السريعة

بينما تتخمر العجينة، حضري الصلصة:

في مقلاة على النار، ضعي ملعقة زيت زيتون وفص ثوم مهروس.

أضيفي كوباً من عصير الطماطم المركز وملعقة كبيرة صلصة طماطم.

السر في النكهة: أضيفي ملعقة صغيرة من (الزعتر الجاف، والريحان، والملح، والفلفل الأسود). اتركيه يتسبك ثم اتركيه يبرد تماماً.

رابعاً: التشكيل والخبز

الفرد: قطعي العجينة إلى كرات، وافردي كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من “الدقيق أو السميد النايد” ليعطي قرمشة للمخبز.

الإضافات: ضعي مسحة من الصلصة (الباردة)، ثم الجبن الموزاريلا، وأضيفي ما تحبين (زيتون، فلفل ألوان، مشروم، سلامي، أو دجاج).

التسوية (أهم خطوة): سخني الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (مثلاً 220^{\circ}C أو 240^{\circ}C). ضعي البيتزا على الرف السفلي القريب من النار لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط حتى تذوب الجبنة وتتحمر الأطراف.

نصيحة ذهبية: لا تضعي الصلصة وهي ساخنة على العجين أبداً حتى لا تصبح العجينة “معجنة”، وتأكدي أن الموزاريلا بدرجة حرارة الغرفة لتعطيكِ أفضل “مطة”.