سر “رموش الست”.. خطوات بسيطة لتحضير حلوى تذوب في الفم

بقلم: سحر مهني

تبحث الكثير من ربات البيوت عن سر نجاح “رموش الست” في المخابز الكبرى، لضمان الحصول على قوام مرمل ومتماسك في آن واحد. السر لا يكمن فقط في المقادير، بل في طريقة العجن ودرجة حرارة الفرن.

المكونات الأساسية

لتحقيق أفضل نتيجة، يفضل استخدام مقادير دقيقة:

للعجينة: (2 كوب دقيق أبيض، نصف كوب دقيق سميد ناعم، نصف كوب جوز هند ناعم، نصف كوب سمن، نصف كوب سكر بودرة، بيضة واحدة وبياض بيضة أخرى، ملعقة صغيرة فانيليا، ونصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر).

للشربات: (2 كوب سكر، 2 كوب ماء، عصره ليمون).

طريقة التحضير الاحترافية

1. إعداد العجينة:

في وعاء عميق، اخفقي السمن مع السكر البودرة جيداً حتى يصبح الخليط كريمي اللون. أضيفي البيضة وبياض البيضة والفانيليا واستمر في الخفق حتى التجانس.

2. دمج المكونات الجافة:

أضيفي دقيق السميد وجوز الهند والبيكنج بودر، ثم ابدئي بإضافة الدقيق الأبيض تدريجياً. العجن هنا يجب أن يكون خفيفاً (لمّ العجينة فقط) لضمان ألا تصبح الرموش قاسية.

3. التشكيل:

قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم شكّليها على هيئة عيون (بيضاوية مسحوبة من الطرفين). رصّيها في صينية مدهونة بالزيت، وباستخدام شوكة قومي بعمل خطوط بسيطة على الوجه لإعطائها الشكل التقليدي.

4. اللمسة الأخيرة قبل الفرن:

ادهني وجه الرموش بصفار البيضة المتبقي مع رشة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان (لإعطائها لوناً ذهبياً جذاباً).

أسرار النجاح (نصيحة الشيف)

التسوية: تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180°C حتى تصبح ذهبية من الأسفل والأعلى.

التسقية: بمجرد خروجها من الفرن وهي ساخنة، تُسقى بـ “الشربات” الدافئ (وليس المغلي أو البارد تماماً).

الراحة: يفضل تغطية الصينية بعد تسقيتها بالشراب لمدة 10 دقائق لتتشرب السوائل وتصبح طرية جداً.