من الحقل إلى المائدة: أسرار تحضير مربى الفراولة المنزلية بنكهة “زمان”

كتبت سحر مهني

مع حلول موسم الحصاد، تتربع “مربى الفراولة” على عرش المائدة المصرية كواحدة من أكثر الأطعمة المحببة للعائلات. وبالرغم من توافر أنواع لا حصر لها في الأسواق، إلا أن سحر “البيتي” يظل هو المفضل، ليس فقط لجودته، بل لخلوه من المواد الحافظة ونكهته الطبيعية المركزة. في هذا التقرير، نستعرض الدليل الكامل لصناعة المربى المثالية في مطبخك.

أولاً: اختيار “الثمار” هو سر النجاح

يؤكد خبراء التغذية أن نجاح المربى يبدأ من لحظة الشراء. يجب اختيار ثمار الفراولة الطازجة، ذات اللون الأحمر القاني، والمتماسكة القوام. الفراولة الصغيرة والمتوسطة غالباً ما تكون أكثر حلاوة وتركيزاً في الطعم من الثمار الضخمة.

ثانياً: المقادير الذهبية

لتحقيق التوازن المثالي بين الحلاوة والقوام، يُنصح باتباع القاعدة التقليدية:

1 كيلوجرام من الفراولة الطازجة.

نصف كيلوجرام من السكر الأبيض (يمكن زيادته إلى 750 جرام حسب الرغبة).

عصير ليمونة كبيرة (يعمل كمادة حافظة طبيعية ويساعد على تماسك القوام).

اختياري: عود قرفة أو رشة فانيليا لإضافة نكهة مميزة.

ثالثاً: خطوات التحضير “خطوة بخطوة”

التنظيف والتحضير: تُغسل الفراولة جيداً بماء جارٍ، وتُنزع الأوراق الخضراء. تُقطع الثمار الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع، وتُترك الصغيرة كما هي للحصول على قطع كاملة داخل المربى.

مرحلة “التخمير” بالسكر: في إناء عميق، تُخلط الفراولة مع السكر وتُترك لمدة 4 إلى 6 ساعات (أو طوال الليل في الثلاجة). هذه الخطوة تسمح للفراولة بإفراز سوائلها الطبيعية، مما يغنينا عن إضافة الماء تماماً.

الطهي على النار: يُرفع الإناء على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان. من الضروري جداً إزالة “الرغوة البيضاء” التي تظهر على السطح باستمرار؛ لأن تركها يقلل من عمر المربى ويجعل لونها باهتاً.

إضافة الليمون: بعد أن يثقل القوام قليلاً (حوالي 30 دقيقة)، يُضاف عصير الليمون ويُترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق إضافية.

اختبار القوام: ضعي ملعقة صغيرة من المربى على طبق بارد؛ إذا لم تنسل ببطء وبقيت متماسكة، فهذا يعني أنها أصبحت جاهزة.

رابعاً: أسرار التخزين الطويل

لضمان بقاء المربى صالحة لمدة عام كامل، يجب اتباع تقنية “التعقيم”:

اغسلي البرطمانات الزجاجية بماء مغلي وجففيها تماماً في الفرن.

صُبي المربى وهي ساخنة داخل البرطمانات، واتركي مسافة بسيطة في الأعلى.

أغلقي الغطاء بإحكام وقومي بقلب البرطمان رأساً على عقب لمدة ساعة لضمان تفريغ الهواء.

بهذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحويل مطبخك إلى مصنع صغير ينتج أجود أنواع المربى التي تجمع بين الطعم الأصيل والصحة والأمان.