كتبت سحر مهني
تعد البطاطس المهروسة أو ما يعرف بـ “البوريه” واحدة من أشهى الأطباق الجانبية التي تجمع بين المذاق الغني والنسيج الناعم وقد برع الطهاة مؤخراً في دمج التقنيات الفرنسية الكلاسيكية التي تعتمد على الزبدة الكثيفة مع اللمسات اليابانية التي تركز على الدقة المتناهية والنعمة الفائقة لتقديم طبق يوصف بأنه مخملي المذاق ولإعداد هذا الطبق الاحترافي في المنزل يجب البدء باختيار نوعية جيدة من البطاطس ويفضل تلك التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ثم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات متساوية الحجم وسلقها في ماء مملح حتى تنضج تماماً وتصبح طرية جداً وتأتي الخطوة الأهم وهي تصفية البطاطس وتجفيفها من الماء تماماً عبر وضعها في القدر على نار هادئة لثوانٍ معدودة للتخلص من أي رطوبة زائدة ثم تبدأ عملية الهرس باستخدام مصفاة ناعمة جداً للحصول على قوام خالي من أي تكتلات وهي التقنية التي يشتهر بها كبار الطهاة في فرنسا واليابان وبعد ذلك يتم إضافة الزبدة الباردة تدريجياً مع التقليب المستمر حيث تمنح الزبدة الطبق لمعاناً ونكهة غنية ثم يضاف الحليب الساخن أو الكريمة السائلة ببطء حتى نصل إلى الكثافة المطلوبة ولإضفاء النكهة اليابانية المميزة يمكن إضافة لمسة بسيطة من الثوم المحمص أو القليل من الملح البحري الناعم مما يجعل الطبق يذوب في الفم ويقدم كرفيق مثالي للحوم المشوية أو الدجاج وتعتمد جودة هذا الطبق بالأساس على الصبر في الهرس والتوازن الدقيق بين المكونات لضمان الحصول على قوام كريمي يشبه الذي يقدم في أرقى المطاعم العالمية
اترك تعليقاً