بقلم سحر مهني
تظل “المسقعة” هي الطبق الشعبي الذي لا يختلف عليه اثنان في البيوت المصرية، ولكن حين يمتزج الباذنجان المقلي مع طبقة غنية من البشاميل الذهبي، يتحول الطبق من مجرد “أكلة شعبية” إلى لوحة فنية تليق بالعزومات الكبرى. اليوم، نستعرض لكِ طريقة تحضير “المسقعة بالبشاميل” على أصولها، لتضمني طعماً غنياً وقواماً مثالياً.
المكونات الأساسية (مقادير العزومة)
الخضروات: كيلو باذنجان رومي، نصف كيلو فلفل رومي (وألوان حسب الرغبة)، بصلة كبيرة مفرومة.
اللحم: نصف كيلو لحم مفروم (معصج).
الصلصة: كوبان من عصير الطماطم، ملعقتان من الصلصة الجاهزة، ثوم مفروم، خَل.
البشاميل: 3 ملاعق كبيرة دقيق، 3 ملاعق زبدة، لتر حليب، رشة جوزة الطيب.
خطوات التحضير: سيمفونية المذاق
أولاً: تجهيز الباذنجان (السر في القرمشة)
ابدئي بتقطيع الباذنجان إلى دوائر متوسطة السمك، ورشي عليها القليل من الملح واتركيها لترشح ماءها (هذه الخطوة تمنع امتصاص الزيت). بعد ذلك، اقلي الباذنجان والفلفل حتى يصلا للون الذهبي، وصفيهما جيداً على مناديل ورقية.
ثانياً: صلصة “التسبيكة” المميزة
في إناء صغير، شوحي الثوم مع القليل من الزيت ثم أضيفي ملعقة خل (لإعطاء الطعم التقليدي للمسقعة)، وأعقبيها بعصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود، واتركيها حتى تتسبك تماماً.
ثالثاً: البشاميل والقوام الكريمي
في وعاء آخر، قلبي الدقيق مع الزبدة حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام. لا تنسي إضافة رشة جوزة الطيب التي تمنح البشاميل نكهة “المطاعم الفاخرة”.
رابعاً: ترتيب الطبقات (اللمسة النهائية)
في صينية فرن (بايركس)، ضعي القليل من الصلصة في القاع، ثم رصي طبقة من الباذنجان والفلفل، وفوقها طبقة اللحم المفروم، ثم باقي الباذنجان. صبي الصلصة المتبقية، وأخيراً غطي الوجه بطبقة كثيفة من البشاميل.
خبراء الطهي ينصحون:
للحصول على وجه ذهبي رائع دون احتراق، يمكنكِ إضافة رشة من جبن الموتزاريل أو الشيدر فوق البشاميل، وادخليها فرناً ساخناً (درجة حرارة 180) لمدة 30 دقيقة، ثم افتحي الشواية لمدة دقيقتين فقط.
النتيجة: طبق متكامل العناصر، يجمع بين بروتين اللحم، وفيتامينات الباذنجان، وكالسيوم الحليب في البشاميل.. وبالهناء والشفاء!
اترك تعليقاً