الكحك الناعم سر بهجة العيد

بقلم سحر مهني

الكحك الناعم ، والوصول للقوام “الدايب” يحتاج لخطوات دقيقة ومقادير مضبوطة. إليكِ الطريقة الأصلية بالكيلو لضمان أفضل نتيجة:

المكونات (لكيلو دقيق)

1 كيلو دقيق فاخر (مخصص للكحك والبسكويت).

550 جرام سمن بلدي (حوالي كوبين ونصف).

1 كوب حليب دافئ أو ماء (للعجن).

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.

1 ملعقة كبيرة رائحة كحك (اختياري).

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة سكر.

رشة ملح صغيرة.

خطوات التحضير

تجهيز الخميرة: في نصف كوب من الحليب الدافئ، ضعي السكر والخميرة واتركيها جانباً حتى تفور وتتفاعل.

تحضير الدقيق: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع رشة الملح، رائحة الكحك، والسمسم المحمص.

عملية “البس” (أهم خطوة): * سخني السمن جيداً (على الطريقة المقدوحة لطعم أصيل وعمر أطول للكحك) أو استخدميه في درجة حرارة الغرفة ليكون أخف.

أضيفي السمن للدقيق وابدئي بفرك الدقيق مع السمن براحة يديكِ لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتشرب الدقيق السمن تماماً ويصبح القوام كالعجينة اللينة.

إضافة السوائل: أضيفي خليط الخميرة وباقي الحليب تدريجياً. هنا لا تعجني بقوة، فقط لمّي العجينة بأطراف أصابعك حتى تتجمع، لأن كثرة العجن تجعل الكحك ناشفاً.

التشكيل: خذي قطعة صغيرة من العجينة، كوريها واضغطي عليها؛ إذا لم تتشقق الأطراف فهي ناجحة. استخدمي المنقاش أو القوالب الجاهزة لتزيين الوجه.

التخمير: رصي الكحك في الصاجات واتركيه يرتاح لمدة 30 إلى 60 دقيقة في مكان دافئ.

التسوية: يُخبز في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (للأصناف السادة) أو 200 درجة مئوية (للأصناف المحشوة) حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل.

نصائح لضمان النجاح

الحشوة: يمكنك استخدام الملبن أو العجوة، ويفضل عجن الحشوة بملعقة سمن صغيرة حتى تظل طرية داخل الكحك بعد الخبز.

السكر البودرة: لا ترشي السكر إلا عند التقديم فقط حتى لا يمتصه الكحك ويصبح رطباً.