بقلم: سحر مهني
إذا كنت تبحث عن السعادة في شكل “قرمشة” خارجية يتبعها قلب هش يذوب في الفم، فأنت بالتأكيد تبحث عن لقمة القاضي. تلك الحلوى التي ارتبطت بليالي السهر، وجمعات العائلة، ورائحة الشوارع الدافئة في الشتاء والصيف على حد سواء.
رغم بساطة مكوناتها، إلا أن لقمة القاضي (أو العوامة كما يطلق عليها البعض) تظل “السهل الممتنع” في عالم الحلويات الشرقية. فكيف نحول مجرد دقيق وماء إلى كرات ذهبية مثالية؟
سر العجينة: القوام هو المفتاح
يكمن سر النجاح في لقمة القاضي في ليونة العجينة. فهي ليست سائلة كالماء، ولا متماسكة كالخبز، بل هي عجينة “مطاطية” غنية بفقاعات الهواء التي تضمن لك خفة لا تقاوم.
المكونات الأساسية:
2 كوب دقيق فاخر.
1 ملعقة كبيرة نشا (وهو السر الحقيقي للقرمشة الطويلة).
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة كبيرة سكر.
رشة ملح وفانيليا.
ماء دافئ للعجن (حوالي كوب ونصف).
خطوات التحضير: من الوعاء إلى المقلاة
مرحلة التخمير: اخلطي المكونات الجافة أولاً، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع العجن المستمر (يفضل باليد لضمان دخول الهواء) حتى تحصلي على عجينة لزجة. غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتضاعف وتملأها الثقوب.
فن التشكيل: هذه هي المرحلة التي يتباهى فيها المحترفون. استخدمي ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت، وقومي بـ “تقطيع” العجين بيدك وضغطها لتخرج كرة صغيرة متساوية.
القلي على مرحلتين: للحصول على قرمشة “المحلات”، اقلي الكرات نصف قلة حتى يصبح لونها أبيض مائل للصفرة، ثم أخرجيها لتبرد قليلاً، وأعيديها للزيت الساخن مرة أخرى لتكتسب اللون الذهبي الغامق.
اللمسة الأخيرة: فور خروجها من الزيت، تُغمس في “شربات” (قطر) بارد وثقيل، أو تُزين بالسكر البودرة، أو حتى صوص الشوكولاتة واللوتس لمواكبة الصيحات الحديثة.
نصيحة “الشيف” لضمان النجاح
يؤكد خبراء الحلويات أن إضافة ملعقة من النشا أو الكاسترد البودرة هي التي تمنح لقمة القاضي ذلك الصوت الموسيقي عند قضمتها الأولى، كما تمنعها من امتصاص الزيت الزائد.
سواء سميتها “لقمة القاضي”، “عوامة”، أو “لوكما”، ستظل هذه الكرات الذهبية هي الملكة المتوجة على عرش البساطة والمذاق الأصيل.
اترك تعليقاً