بقلم سحر مهني
يعتبر بسكويت النشادر أحد أبرز الطقوس الغذائية والاجتماعية في البيوت العربية وخاصة في مصر حيث لا تكتمل بهجة الأعياد والمناسبات السعيدة دون رائحته النفاذة التي تملأ البيوت لتعلن عن بدء الاحتفالات فهو ليس مجرد قطعة حلوى مقرمشة بل هو جزء أصيل من التراث الشعبي الذي تناقلته الأجيال من الأمهات والجدات بحرص وشغف كبيرين
سر الصنعة.. المكونات والمقادير الدقيقة
تعتمد جودة بسكويت النشادر على دقة المقادير وتناغمها حيث يكمن السر في اختيار نوعية جيدة من الدقيق والزبدة لضمان القوام الهش الذي يذوب في الفم مع الحفاظ على القرمشة المطلوبة
المكونات الأساسية يتطلب التحضير كيلو من الدقيق الفاخر ونصف كيلو من الزبدة أو السمن البلدي المبرد مع كوبين من السكر البودرة المنخول وأربع بيضات بدرجة حرارة الغرفة ونصف كوب من الحليب الدافئ
البطل الخفي تبرز ملعقة كبيرة من النشادر كعنصر جوهري وهي المسؤولة عن عملية الرفع وإعطاء البسكويت قواما خفيفا ومساميا بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا والبيكنج باودر لتعزيز النكهة والتماسك
اللمسة العطرية يفضل البعض إضافة القليل من بشر البرتقال أو روح الموز لإضفاء نكهة مميزة تكسر حدة رائحة النشادر وتمنح البسكويت طابعا خاصا
خطوات التحضير.. من العجن إلى الفرن الذهبي
تبدأ رحلة صناعة البسكويت بخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى يتحول المزيج إلى قوام كريمي فاتح اللون وهي المرحلة الأهم لضمان خفة العجينة لاحقا ثم يضاف البيض تدريجيا مع الاستمرار في الخفق لضمان تجانس المكونات تماما
إذابة النشادر يتم تذويب ملعقة النشادر في الحليب الدافئ حيث نلاحظ حدوث فوران بسيط وهو مؤشر على جودة النشادر ثم يضاف هذا الخليط إلى المزيج الكريمي
لم العجينة يضاف الدقيق والبيكنج باودر تدريجيا مع التقليب برفق دون مبالغة في العجن حتى نحصل على عجينة لينة وسهلة التشكيل سواء باستخدام ماكينة البسكويت التقليدية أو كيس الحلواني
التسوية المثالية يرص البسكويت في صواني مدهونة خفيفا ويدخل فرنا مسبق التسخين على درجة حرارة متوسطة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى يكتسب لونا ذهبيا من الأسفل والأطراف
نصائح الخبراء لنجاح البسكويت
تؤكد خبيرات الطهي أن سر نجاح البسكويت يكمن في عدم تركه لفترة طويلة قبل الخبز لأن النشادر تتفاعل بسرعة كما ينصح بترك البسكويت ليبرد تماما داخل الصواني قبل نقله إلى علب محكمة الإغلاق لضمان الحفاظ على قرمشته لأطول فترة ممكنة بعيدا عن الرطوبة
إن بسكويت النشادر يظل هو الرفيق الدائم لكوب الشاي بالحليب في الصباحات الهادئة وهو الرمز الذي يجمع العائلة حول طبلية واحدة لصناعته بلمسات مليئة بالحب والدفء
اترك تعليقاً